Contrairement à la croyance populaire, les canneberges ne sont pas cultivées dans l´eau. Cette plante rampante comme une vigne, qui est dotée de racines qui s´étalent sur une grande surface, pousse à l´air libre comme la plupart des autres végétaux. Les plants de canneberges préfèrent un climat frais, ainsi qu'un sol sablonneux et acide. Après la plantation dans des bassins spécialement aménagés, une période d'environ trois ans est nécessaire avant que les plantes commencent à produire des fruits en quantité suffisante pour être récolté. C'est la combinaison des jours chauds et ensoleillés et des nuits fraîches qui donne à la canneberge sa belle couleur rouge écarlate. Pendant la période de croissance, avant qu'elle ne mûrisse, la canneberge est, en fait, blanche. La couleur rouge indique la présence de composés flavonoïdes que l´on nomme anthocyanines. Ces composés ont des propriétés antioxydante, antimicrobienne et anto-cholestérol reconnues, qui font de la canneberge un aliment intéressant d'un point de vue fonctionnel. Ces propriétés aident l´organisme humain à se débarrasser des radicaux libres souvent associés à l´apparition de certaines maladies chroniques, ainsi qu'à lutter contre les infections urinaires et les maladies cardiovasculaires. L'idée faussement répandue que la canneberge pousse dans l´eau provient probablement du fait que leurs cousines sauvages poussent dans les tourbières ou près d'elles. En réalité, on ne fait que récolter les canneberges dans l´eau. Lorsque la culture à grande échelle a commencée, les producteurs ont réalisé que puisque la canneberge flottait dans l´eau grâce aux poches d'air situés dans sa structure, sa récolte serait plus facile si on tirait avantage de leur capacité naturelle à flotter. Conséquemment, la méthode actuelle de la culture de canneberges fut développée. Pour se faire, chaque champ est entouré de digues de 4 à 6 pieds (1,5 à 2 mètres) de hauteur. Lorsque vient le temps de la récolte (habituellement fin septembre ou début octobre, selon la latitude), les champs sont inondés d'eau. Alors que les plantes sont sous l´eau, des batteuses mécaniques sont utilisées afin de détacher les fruits des plantes sans qu'aucun dommage ne soit causé à ces dernières. Les baies flottent ainsi librement à la surface de l´eau, et le vent les pousse à une extrémité du bassin. Les baies sont alors pompées dans des camions et dirigées vers une station de réception. De là, les canneberges sont tout d'abord nettoyées, et toutes les parties de la plante qui l´accompagnent (feuilles, vignes, etc.) sont enlevées. Les baies sont ensuite triées selon leur couleur, et leurs conditions générales, dans des classes variées. À ce moment, certains fruits de classe A sont emballés pour la vente au détail et arriveront juste à temps dans les magasins pour l´Action de Grâce. Afin d'assurer une disponibilité toute l´année, le reste de la récolte est immédiatement congelé afin de sceller leur qualité naturelle. Les baies congelées peuvent ensuite être transformées en différents produits pendant toute l´année, selon la demande. | 
